I segreti della pentola | |||
Author: |
This Hervé
- Titles of the same author
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Subtitle: | Tutto ciò che i manuali di cucina non dicono |
Translated by: | Anna De Lorenzi |
Price: | Euro 16,00 |
Subject: | Fisica, Biologia, Scienze / Physics - Biology - Science |
Comment: | Fate un uso intensivo del forno a microonde ma non sapete come funziona? Vi siete mai chiesti quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d’uovo? Come ottenere sempre un soufflé ben gonfio? È corretto «far prendere aria al vino» prima di berlo? In questa guida il fondatore della gastronomia molecolare ci rivela le leggi chimico-fisiche alla base della miriade di segreti, trucchi e consigli empirici, spesso tramandati di madre in figlia e di cuoco in cuoco, capaci di trasformare una cena appena passabile in un successo travolgente. Dettagli che spesso i manuali di cucina preferiscono omettere dandoli per scontati, e che invece, se ben compresi, aiutano a padroneggiare l’arte culinaria, acquisendo in breve tempo sicurezza nei propri mezzi e competenza tecnica. |
Year of publication: | Aprile 1995 |
Reprint / N.ediz.: | Ottobre 2008 |
Pages: | 270 |
Series: | Jaca Reprint |
Availability: | Disponibile |
ISBN (13 numbers): | 978-88-16-37105-7 |